Về Chef Somchai
Chef Somchai Rattanakit sinh ra tại Chiang Mai, Thái Lan. Ông bắt đầu nấu ăn từ năm 15 tuổi tại nhà hàng gia đình, sau đó tu nghiệp tại Le Cordon Bleu Bangkok. Với 20 năm kinh nghiệm, ông đã từng làm việc tại nhiều nhà hàng 5 sao ở Bangkok, Singapore và Tokyo.
Năm 2020, Chef Somchai gia nhập JoyThai và trở thành Head Chef, phụ trách đào tạo đội ngũ và phát triển thực đơn cho toàn bộ hệ thống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho 2 phần:
- - 200g bánh phở tươi (hoặc bún gạo khô ngâm)
- - 150g tôm sú tươi (bóc vỏ)
- - 2 quả trứng
- - 100g giá đỗ
- - 50g hẹ cắt khúc 3cm
- - 30g đậu phộng rang giã dập
- - 2 tép tỏi băm
- - 1 miếng đậu hũ cắt hạt lựu
- - 1 quả chanh
Nước sốt Pad Thai: - 3 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh đường thốt nốt - 2 muỗng canh sốt me - 1 muỗng canh tương ớt Sriracha
Cách làm từng bước
Bước 1: Chuẩn bị nước sốt Trộn đều nước mắm, đường thốt nốt, sốt me và tương ớt. Khuấy cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử – nên đạt vị mặn-ngọt-chua cân bằng.
Bước 2: Sơ chế Ngâm bánh phở trong nước ấm 15 phút cho mềm (nếu dùng loại khô). Đập trứng vào chén. Sắp xếp tất cả nguyên liệu trên khay cho tiện.
Bước 3: Xào trên lửa lớn Đun nóng chảo/wok ở lửa cực đại. Cho dầu ăn, phi tỏi thơm. Cho tôm vào xào 1 phút. Đẩy tôm sang một bên, đổ trứng vào đảo nhanh.
Bước 4: Thêm bánh phở Cho bánh phở vào, đổ nước sốt lên, dùng đũa đảo đều. Xào trên lửa lớn 2-3 phút. Thêm đậu hũ, giá đỗ, hẹ.
Bước 5: Hoàn thiện Rắc đậu phộng lên trên. Tắt bếp. Bày ra đĩa, kèm chanh cắt múi và ớt tươi.
Bí quyết từ Chef Somchai
"Bí quyết của Pad Thai ngon không nằm ở nguyên liệu đắt tiền, mà ở kỹ thuật kiểm soát lửa và thời gian."
- Lửa phải cực đại – Wok hei (hơi nóng từ chảo) là yếu tố then chốt
- Không xào quá lâu – Tổng thời gian trên chảo chỉ 3-4 phút
- Ngâm bánh phở đúng cách – Mềm nhưng vẫn còn lõi nhẹ
- Nước sốt phải cân bằng – Mặn-ngọt-chua đều nhau
- Đậu phộng rang tươi – Không dùng loại rang sẵn đóng gói
- Giá đỗ thêm cuối – Giữ độ giòn, không bị héo
Mẹo bổ sung
Biến tấu sáng tạo: - Thay tôm bằng gà hoặc bò nếu muốn - Thêm trứng muối bào lên trên cho phiên bản hiện đại - Dùng sốt XO thay một phần nước mắm cho phiên bản fusion
Lưu ý quan trọng: Pad Thai ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu. Không nên hâm nóng lại vì bánh phở sẽ bị nhão.
---
Muốn thưởng thức Pad Thai chuẩn vị do chính tay Chef Somchai chế biến? Hãy ghé JoyThai – đặt bàn ngay hôm nay!
